खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को बढ़ाने के पारंपरिक तरीकों पर प्रसार व्याख्यान का आयोजन

खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को बढ़ाने के पारंपरिक तरीकों पर प्रसार व्याख्यान का आयोजन

राजकीय महिला महाविद्यालय, बदायूं में गृह विज्ञान विभाग के तत्वाधान में, महाविद्यालय प्राचार्या प्रो० स्मिता जैन के निर्देशन में तथा डॉ० भावना सिंह के मार्गदर्शन में “पोषण एवं मानव विकास के मूल तत्व” शीर्षक पर सात दिवसीय ऑनलाइन व्याख्यान श्रृंखला का आयोजन किया जा रहा है। जिसके अंतर्गत आज दिनांक 12 अक्टूबर 2023 को श्रृंखला के तृतीय दिवस पर विषय विशेषज्ञ के रूप में राजकीय संघटक महाविद्यालय, भदपुरा, नवाबगंज, बरेली की डॉ० प्रगति सक्सेना ने “खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को बढ़ाने के पारंपरिक तरीके” शीर्षक पर प्रसार व्याख्यान दिया। आज के प्रसार व्याख्यान का मुख्य उद्देश्य छात्राओं को अंकुरीकरण तथा खमीरीकरण जैसी विधियां जिनके माध्यम से भोज्य पदार्थों में पोषक तत्वों को बढ़ाने में मदद मिलती है, के बारे में बताना था। इसके साथ ही उन्होंने छात्राओं को भोज्य ऊर्जा से भी अवगत कराया। अंकुरीकरण के बारे में बताते हुए उन्होंने कहा कि अंकुरीकरण के द्वारा अनाजों एवं दालों में भौतिक तथा रासायनिक परिवर्तन आ जाने से यह अधिक पौष्टिक तथा स्वास्थ्यवर्धक बन जाते हैं। तथा अंकुरण के लिए आवश्यक परिस्थितियाँ जैसे नमी व आद्रता, तापमान तथा ऑक्सीजन के बारे में विस्तार से बताया। इसके बाद छात्राओं को अंकुरण का महत्व समझाते हुए उन्होंने विभिन्न बिंदुओं जैसे पोषण मूल्य का बढ़ना, भोजन की पाचनशीलता में वृद्धि, हानिकारक तत्वों की मात्रा में कमी, कम समय में पकने का पौष्टिकता पर प्रभाव, उपचारात्मक आहार के रूप में उपयोग, तथा भोजन में विविधता लाना आदि पर चर्चा की। इसके बाद उन्होंने खमीरीकरण पर विस्तार से चर्चा की तथा खमीरीकरण की क्रिया को प्रभावित करने वाले घटकों तथा खमीरीकरण के लाभ पर भी प्रकाश डाला। व्याख्यान के अंत में उन्होंने भोज्य ऊर्जा पर भी चर्चा की।
डॉ० प्रगति सक्सेना ने अपने व्याख्यान को अत्यंत ही रुचिकर तरीके से छात्राओं के समक्ष प्रस्तुत किया, जिससे की छात्राएं अत्यंत रुचि लेकर व्याख्यान सुन रही थी। अंत में डॉ० भावना सिंह ने डॉ० प्रगति सक्सेना का आभार व्यक्त कर छात्राओं को अगले दिन होने वाले प्रसार व्याख्यान के बारे में जानकारी दी।